CROQUETAS DE LOMO

Estas son las croquetas que más gustan en casa, hechas con lomo frito en manteca, como el que se hacía en la matanza. Yo guardé un poco este año, porque me encontré una oferta fantástica: el lomo ibérico a menos de 10 euros. Y dije ésta ocasión hay que aprovecharla, compré seis lomos y los guardé en manteca, como lo hacía mi madre, y esto es parte del resultado:

INGREDIENTES:
2 Trozos de lomo
1 litro de leche (la harina integral pide un poco más de leche que la otra)
1 cebolla
150 gr de aceite
200 gr de harina integral

- Dorar la cebolla picada en el aceite y retirar. Solo queda el saborcito
- Añadir la harina integral y dorar
- Cuando la harina está frita y dorada, se añade el lomo y se rehoga bien
- Finalmente se añade la leche y la sal (yo no le pongo ni pimienta ni nuez moscada)
- Cuando la bechamel se despega del fondo de la sartén, se aparta y deja enfriar para poder hacer las croquetas
- Finalmente se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado integral, y se rocían de aceite en una bandeja de horno. Yo pongo el horno en la función de Turbo grill, a 200º, y cuando están doraditas por un lado, se les da la vuelta.

Salieron riquísimas. Se pueden hacer en Thermomix, pero a mi me sale mejor la bechamel en la sartén de toda la vida.

CODILLO CON VERDURAS (chefo)(argala)

 Ingredientes:

1 codillo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 zanahorias
guisantes
1 pimiento verde
1 patata
un chorreton de vino,tinto o blanco
un chorreton de agua no mucha
un poco de aceite
sal y pimienta


PREPARACIÓN:
se pone en la cubeta el aceite,
se echa la cebolla pimiento y ajos,muy picaditos
se pone la chefo en el programa,91-2 horas
cuando lleva 15 0 20 minutos,se echa el codillo,
zanahoria,patata
y a la hora los guisantes y el vino con un poco de agua
cuando termina si ves que necesita mas tiempo,
se le pone un poco mas yo lo puse 15 minutos mas
pero depende de lo grande que sea.

y si quereis echais todo a la vez,
yo lo hago asi porque me gusta sofreir un poco la verdurita

Las que no tengais chefo,
se hace igual,pero en el horno o en cazuela

CROQUETAS DE ATUN Y QUESO AL HORNO

Ingredientes:

60 gramos de harina integral
400 g. de leche desnatada
1 lata de atun natural
50 g.de queso philadelfia
un trozo de cebolla,
1 trozo de pimiento verde
un poco de aceite
sal
huevo
pan rallado integral

En un poco de aceite,se sofrie la cebolla y pimiento picadito
cuando esta pochadito se echa el atun,
se da una vuelta y se echa el harina,
se rehoga un poco y se va echando la leche poco a poco sin parar de dar vueltas,cuando ves que ya se ha mezclado harina y leche bien ,se pone sal,y se echa el queso,dandole vueltas hasta que se funde
se deja enfriar,
mejor de un dia para otro,
se forman las croquetas,pasandolas por pan rallado,huevo batido y pan rallado
se meten al horno,pulverizando con un poco de aceite,
horno fuerte ,unos 10 minutos o menos

CREMA DE ZANAHORIA AL AGUA CON GAS

Ingredientes:

500 g. de zanahorias.
500 cc. de agua mineral con gas.
15 grs., de mantequilla o margarina light
Sal y pimienta.
2 quesitos laigh

Se pelan y cortan las zanahorias en rodajas finas.
Se colocan las zanahorias con la mantequilla dentro de un cazo a fuego lento para rehogarlas solo hasta que se derrita la mantequilla.
A continuación se echa el agua, se salpimienta y se deja en el fuego hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
Y por último fuera del fuego se trituran las zanahorias hasta formar una crema muy fina. añadiendo los quesitos

Para esta receta es imprescindible que el agua sea con gas ya que le da un toque esponjoso muy especial a la crema.

Corona de cebolla, queso y calabacín

ingredientes
1 vaso de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de jamón de hacendado
2 cebollas tiernas (picadas)
2 ajos (picados)
1 vaso de leche desnatada
pimienta molida
3 quesitos desnatados
1 calabacín grande o dos pequeños
3 o 4 anchoas a trocitos
2 huevos
sal y especies para decorar (yo puse sazonador de espaguetti de hacendado)

- en una cazuela se pone el vaso de vino y la pastilla de caldo deshecha
- cuando este caliente, añadimos la cebolla y el ajo picado y lo dejamos a fuego lento.
- cuando la cebolla este trasparente y hay chupado gran parte del vino (sin que se quede del todo sin caldo) añadimos el vaso de leche, los quesitos a trocitos para que se deshagan, recitficamos de sal y añadimos pimienta.
- le añadimos el calabacín que habremos cortado a trocitos y puesto en el micro para que ablande (yo lo puse 4 minutos) y lo mezclamos todo
- lo dejamos al fuego hasta que espese. Sacamos la cacerola del fuego. probamos de sal y pimienta.
- añadimos las anchoas
- Batimos los huevos y lo añadimos a la mezcla.
- Lo echamos en un molde (yo lo puse de silicona) y al micro. Yo lo puse 7 min al 60% de potencia y luego 5 a la maxima potencia y lo dejé 2 minutos mas dentro reposando
- Desmoldar y como se queda blanquito yo le he espolvoreado sazonador de espagueti que lleva (pimienta oregano, pimenton, mejorama y ajo) y así le das un poco de color...

CORONA DE CALABACÍN

Ingredientes:

500 grs. de calabacines
Cuatro huevos
Queso rallado light
Mantequilla (mejor aceite de oliva)
125 ml. de nata líquida para cocinar (o leche evaporada o leche desnatada)
Pimienta negra
Sal
Salsa: tomate frito y un chorrito de nata líquida

Elaboración:
Lavar los calabacines, quitarles las puntas y trocearlos menudos.
Sofreir en la sartén con un poco de mantequilla (mejor con un poco de aceite de oliva) y sal al gusto hasta que estén tiernos. Si se rehogan en microondas introducir junto con la mantequilla o aceite de oliva y sal y dejarlos unos 10 minutos a máxima potencia.
Batir los huevos con los 125 ml. de nata (o la leche evaporada o la leche desnatada) y salpimentar al gusto. Añadir los calabacines y queso rallado al gusto (más o menos un puñado). Mezclar bien.
En el horno, cocer la corona al baño María a 175 ºC hasta que esté cuajada (ir comprobando con un pincho).
Si se hace en el microondas, verter la mezcla en un molde (mejor de silicona, que se desmolda fácil) y cocinar 5 minutos a una potencia del 75%. Volver a cocinar otros 5 minutos, esta vez a máxima potencia. Dejar reposar dentro del micro unos minutos antes de desmoldar.

Servir con salsa hecha mezclando mitad salsa de tomate, mitad nata líquida y pimienta molida.

CREMA DE PUERROS CON ALCACHOFAS FRITAS Y TAQUITOS DE JAMÓN

Ingredientes (para 4 personas)
12 corazones de alcachofa de lata
4 ajos puerros medianos-grandes
1 brick pequeño de nata (yo puse medio de nata baja en calorías y el resto de leche ideal)
harina integral para rebozar
un huevo
taquitos de jamón


Lo primero es abrir la lata de alcachofas y dejarlas escurrir un buen rato (20 min), mientras escurren las rociáis con un chorrito de limón.
Mientras escurren, se pican los puerros y se ponen a pochar en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados.
Luego se pasan los puerros por la batidora, junto con la nata y la leche ideal, lo echáis poco a poco para que no quede muy líquido (lo ideal es comer el plato con cuchillo y tenedor – pero que tampoco quede como puré de patata de sobre).
Lo siguiente es rebozar las alcachofas en harina y huevo y freirlas.
Se fríen también los trocitos de jamón.
Para presentarlo, en un plato hondo o en un cuenco, echáis la crema de puerros y en el centro ponéis tres alcachofas por persona, por encima los taquitos de jamón frito.
Y a disfrutar!!!

CREMA DE CALABAZA Y PUERROS LIGERA

INGREDIENTES

1 calabaza
2 puerros, la parte blanca
1 cucharadita de mezcla de 20 especias Ras el Hanout
1 cucharadita de canela
1/2 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN

Lavar la calabaza, pelarla, quitar las pepitas y cortarla en cubos.
Cortar los puerros en rodajas, y rehogar en una olla con una cucharada de aceite de oliva, a fuego muy suave y con la tapa puesta.
Añadir una cucharadita de mezcla de 20 especias Ras el Hanout y otra de canela, y mezclar todo bien. Incorporar la calabaza y remover.
Añadir ½ litro de agua y dejar cocer unos 30 minutos a fuego suave y con la olaa tapada, hasta que los puerros y la calabaza estén blandos. Pasar por la batidora y agregar poco a poco más agua según se desee más o menos con mayor o menor consistencia. Salar al gusto y servir caliente.

CEBOLLITAS CARAMELIZADAS AL VINAGRE DE MODENA

Ingredientes:
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vinagre de módena
60 ml de vino blanco
500g de cebollitas
sal y pimienta

- pelar las cebollitas y hacerlas a aros
- calentar en una sarten el aceite y rehogar la cebolla a fuego medio-bajo para que se poche en su jugo
- cuando empieze a dorarse echar el vino y el vinagre y salpimentar haste que reduzca.
(como a mi me gusta que sepa mas a vingre luego al terminar le eche otro chorrito)

CALZONE INTEGRAL DE PAVO Y POLLO CON PISTO

INGREDIENTES

250 ml de agua tibia
400 grs de harina integral
1 cucharada de aceite de oliva
1 y 1/2 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
1 sobre de levadura seca de panadería

Para el relleno: 1 bote de pisto, 6 salchichas de pollo y pavo, 2 lonchas de queso bajo en grasa

PREPARACIÓN

Con la Chefo: Echar en la cubeta, con la pala de amasar, el agua tibia y el aceite. Agregar la harina, la sal, el azúcar y finalmente la levadura.
Programa 51, 2 vecec (6 y 6 minutos).
Dejar reposar dentro de la cubeta 1 hora.
Mientras hacer el relleno, sofriendo las salchichas desmenuzadas en una sartén con un poco de aceite y agregando el pisto. Remover bien y reservar.
Sacar la masa, y dividir en dos partes, para hacer dos calzones. Estirar cada parte con el rodillo dejando la masa muy fina. Poner sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y echar el relleno, sin llegar a los bordes, y poner encima las lonchas de queso. Cubrir bien estirando la masa sobre el relleno y sellar los bordes, haciendo unos pliegues. Pincelar con aceite de oliva y meter al horno precalentado a 200º hasta que se dore.

Sin la Chefo: Hacer la masa a manos, como la de cualquier pizza, y dejar reposar tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Hacer el resto igual.

COUS COUS Y CARNE CON CEBOLLA CARAMELIZADA, DÁTILES Y AVELLANAS

INGREDIENTES

1 vaso de cous cous integral
1 vaso y medio de agua
sa y aceite de oliva a gusto
6 dátiles
6 nueces
1 cebolla
500 grs de cane de ternera picada
un puñado de avellanas
1 cuchradita de azúcar (opcional)
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Echar el cous cous en un bol y verter encima el agua hirviendo a la que habremos añadido la cucharadita de sal. Dejar reposar tapado durante 5 minutos y después separar los granos con un tenedor. Añadir un poco de aceite si se desea.
En una sartén con un poco de aceite, rehogar la carne de ternera hasta que tome color.
Por otro lado, en otra sartén, caramelizar la cebolla picada, a fuego bajo y tapada, hasta que coja color. Salar y añadirle una cucharadita de azúcar, si se desea. Incorporar los dátiles picados, las avellanas y las nueces troceadas y rehogar todo junto. Incorporar el comino y la canela y dar unas vueltas para que se mezclen los aromas. Agregar la carne de ternera y remover todo.
Servir junto con el cous cous.
Delicioso!!!!

CALABAZA ASADA RELLENA CON QUINOA Y PIPAS

INGREDIENTES

una calabaza
1 vaso pequeño de quinoa
2 medidas del vaso de caldo
unas pipas de calabaza
una cucharadita de cebolla en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN

Con la Chefo: Cortar la calabaza a la mitad en sentido longitudinal y retirar las pipas.
Meter en la cubeta, sin la pala de amasar y echar un poco de aceite de oliva virgen por encima.
Programa 91, tiempo 1 hora y media.
Cuando le queden 15 minutos, echar en un bol apto para microondas, un poco de aceite, la quinoa y las pipas de calabaza. Mezclar bien y meter al microondas a máxima potencia un minuto para que se tueste. Agregar el caldo, la cebolla en polvo y un poco de sal, remover y meter al microondas a máxima potencia 15 minutos.
Sacar la calabaza de la cubeta, colocar en un plato y servir la quinoa con pipas por encima. Comer mezclando la pulpa de la calabaza con la quinoa.

Sin la Chefo: la única diferencia sería asar la calabaza en el horno o en el microondas, y la receta sale exacta.

CAZUELITAS DE BERENJENAS CON ATÚN

Con el relleno que me sobró de hacer berenjenas rellenas y copieteando l idea de bayahibe de hacerlo en una cazuelilla individual esto es lo que ha salido.
Rodajas de berenjena 8 minutos en el micro y a la cazuelita.
Una capita del relleno que esta hecho de hacer un sofrito con cebolla pimiento rojo, ajos, la carne de una berenjena, tomate triturado, atún al natural sal y pimienta, todo triturado en la batidora.
Otra capita de berenjenas.
Queso ligth rallado y un poquito de oregano y al horno a 200º unos 30 minutos o hasta que se dore el queso.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN, TOMATE Y YOGUR

Ingredientes

Calabacines pequeños
Yogur desnatado natural
Lata de Atun al natural
tomate frito
Queso en lonchas light

Se cortan los calabacines por la mitad longitudinalmente.Se pone en una fuente de microondas agua con sal y se meten los calabacines a maxia potencia 5 minutos.Se les d la vuelta a los calabacines y se meten otros 5 minutos.
Se sacan, y se les vacia la pulpa dejandolos como barquitas.En un bol de pone el atun un par de cucharadas de yogur (por cada lata de atun y slsa de tomate frito al gusto.Se revuelve bien y se rellenan los calabacines
En una fuente de micro ponemos una base de tomate frito (yo le echo un poquito de oregano para que le de sabor) y se ponen los calabacines.Se cubren con la loncha de queso y se meten al micro 3 min hasta que se gratinen.Comer bien calentito.

CALAMARES O CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

4 Calamanes o chipirones
1 Huevo duro
1 Cebolla grandecita
2 dientes de Ajo
Laurel
Aceite
Vino (en mi caso le puso chorreon de coñac)

Limpiar bien los calamares y quitarle las patas y las aletas. Enjuagar y volver del revés (es decir si tuviera las aletas quedarian para dentro), esto lo hago para que cuando se guisen no se les salga el relleno y así no hay que ponerle palillos.

Picar las patitas, las aletas y el huevo duro todo muy picadito, salar y mezclar todo y rellenar los calamares.

En una sarte refreir la cebolla y los ajitos junto a una hoja de laurel, no dejar que se doren, luego las paso por la batidora y lo pongo en una cacerola junto a los calamares un buen chorreo de coñac en el que he mezclado la tinta de los calamares (si los calamares vienen limpios usar la tinta que se compra congelada) y agua, poner a cocer hasta que los calamares esten tiernitos, probar y rectificar de sal. No agregar mucha agua para que quede una salsita espesa.

Para la Chefo:

La preparación igual.
Una vez triturado el refrito poner en la chefo junto a los calamares y añadir un buen chorreo de vino o coñac y muy poquita agua (según se vea) en donde hemos mezclado la tinta de los calamares.

Programa 91, 1 hora 10 minutos.

A mi también me gusta añadirle un poquito de cayena le da un punto muy bueno pero a los niño no les gusta.

Para acompañar arroz blanco que mezclado con la salsita está muy bueno

CHULETAS CON SALSA DE ZANAHORIAS, AJOS Y PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES

6 chuletas de cerdo
1 pimiento rojo
3 zanahorias
6 ajos
un chorro de caldo
un chorro de vinagre de manzana
sal y orégano
un poco de aceite

PREPARACIÓN

Con Chefo: Echar un poco de aceite en la cubeta, sin la pala de amasar, y echar parte de las zanahorias y el pimiento rojo picados. Poner encima las chuletas de cerdo ya saladas, y sobre ellas el resto de las zanahorias y el pimiento picados. Pelar los ajos, partirlos a la mitad y quitar el germen. Incorporarlos a la cubeta, espolvorear con orégano y regar con un chorro de vinagre de manzana y un chorro de caldo.
Programa 91, tiempo 1 hora y 45 minutos.
hac
Sin Chefo: Hacerlas igual en una cazuela baja, tapadas, para que se hagan guisadas en la salsa.

CAKE DE PECHUGAS DE POLLO Y OREJONES AL VINO DULCE

INGREDIENTES

80 grs de orejones (albaricoques secos)
2 pechugas de pollo
150 ml de vino dulce
3 huevos
100 ml de leche (yo puse leche desnatada)
100 grs de harina (yo puse harina integral)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura
un poco de perejil
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner los orejones cortados en dados, a macerar durante 30 minutos en el vino dulce.
En una cacerola con un poco de aceite, cocer a fuego bajo las pechugas de pollo, para que no tomen color. Tapar y continuar la cocción 10 minutos más. Sacar y cortar en tiras.
En un bol, mezclar la harina, la levadura, los huevos batidos, y salpimentar. Agregar la leche. Incorporan los orejones con el vino dulces, las tiras de pechuga de pollo, y el perejil picado.
Engrasar un molde de cake, y verter la preparación. Dejar reposar 15 minutos, y meter al horno precalentado a 180° durante 50 minutos. Dejar entibiar antes de desmoldar.

CHULETAS DE TERNERA CON SALSA DE ESTRAGÓN

1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 kg chuletas de ternera
125 ml vino blanco seco,o fondo de pollo o ternera
1/2 cucharadita estragón seco o 1 cucharada si es fresco
1 cucharadita de harina
1/2 yogur desnatado
sal y pimienta

en una sartén grande antiadherente,caliente el aceite a fuego fuerte y dore la ternera por ambos lados (aprox.unos 2 minutos por cada lado)procure que la ternera no sobrepase el grado de cocción porque se endurece.retire la carne de la sartén y reserve.
agregue el vino o el fondo,y el estragón.deje cocer unos 2 minutos,hasta que el líquido haya reducido a la mitad.aparte del fuego.
mezcle la harina con el yogur,e incorpore la mezcla a la sartén.ponga otra vez las chuletas en la sart´en y deles la vuelta para que la salsa las cubra.salpimente.salen 4 raciones.

CHULETAS DE CORDERO A LA MOSTAZA

12 chuletas de cordero
2 cucharadas de mostaza de dijon
1 cucharadita romero seco
1/2 cucharadita de granos de pimienta machacados

recorte la grasa de las chuletas y póngalas en una capa sobre una fuente de asar.en un bol,mezclar la mostaza,el romero y los granos de pimienta.extienda la mezcla sobre las chuletas.ase las chuletas 5 minutos,deles la vuelta y déjelas entre 4 y 6 minutos más,o hasta conseguir el punto de cocción deseado.salen 6 raciones.

CREMA DE CEBOLLETA

para untar verduras frescas.
150 grs queso fresco
1/2 cebolleta picada
4 cucharadas perejil fresco picado
1 yogur desnatado
sal y pimienta.

pasar por la batidora o robot de cocina el queso fresco,la cebolleta y el perejil.volcar la mezcla en un cuenco e incorporar el yogur.salpimentar al gusto.tapar y meter en la nevera 1 hora.se conserva hasta dos dias.salen 375 ml.
VARIANTE:añadiendo 1/2 taza de albahaca fresca picada a la crema obtenida,sale una crema de albahaca fresca.